Vanille Kipferln

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Pour 25 pièces

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Petits biscuits allemands à la vanille, offerts en général durant les fêtes de fin d’année. Ils peuvent bien entendu être consommés toute l’année. Ils sont légers et accompagnent idéalement un thé à la bergamote 🙂

Les ingrédients

Sucre vanillé (maison c'est mieux) : 35 g
Beurre très mou (mais pas fondu) : 120 g
Farine T45 : 140 g
Poudre d'amandes : 60 g
(facultatif) Zestes d'orange : 1 cuillère à café bombée
(facultatif) Fève tonka : 1 aller-retour de râpe
Sucre amylacé : 50 g

Le sucre amylacé est un sucre glace dans lequel on a ajouté de la fécule de maïs ou de pomme de terre pour une meilleure tenue. Vérifiez la composition sur votre paquet de sucre glace.

Pour faire votre sucre vanillé, mettez dans un bocal du sucre en poudre ou cristallisé. Fendez les gousses de vanille et mélangez les grains de vanille au sucre. Laissez les gousses dans le sucre et attendez une dizaine de jours avant de consommer. Comptez une gousse de vanille pour 200 g de sucre.

Pour faire votre sucre glace, mixez du sucre en poudre jusqu’à la consistance voulue (pas trop sinon le sucre à tendance à durcir).

Pour faire votre sucre amylacé, ajoutez 3% de fécule à votre sucre glace et mélangez.

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule.

Préchauffez votre four à 170° C chaleur tournante.

Farinez légèrement votre plan de travail. Partagez la boule de pâte en 4 pâtons et chaque pâton en boudin d’environ 10 cm. Coupez 25 parts égales et formez des croissants que vous déposerez sur une plaque de four perforée de 30×40 cm recouverte d’un papier cuisson.

Enfournez pour 15 minutes.

Laissez refroidir sur une grille avant de les plonger dans le sucre amylacé.

Dégustez 🙂

N.B. Ces biscuits se conservent une semaine dans une boîte hermétique.

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