Pot-au-feu

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 h

Temps de repos : 1 nuit (recommandé mais pas obligatoire)

Pour 8 personnes

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Patience, ce plat demande du temps de préparation et de cuisson.

Les ingrédients

Viande de boeuf de qualité mélangée en parties égales (queue, gîte, paleron, jarret) : 2,5 à 3 kilos
Carottes : 10 moyennes
Poireaux : 4
Navets : 4 moyens
Céleri rave : 1/4 à 1/2 suivant vos goûts
Céleri branche : 2 branches
Laurier : 3 feuilles
Clous de girofle : 4
Thym : 2 branches
Gros sel : 1 cuillère à soupe
Grains de poivre : 5
Os à moelle : 2 à 4 suivant votre goût
Pommes de terre : 16 petites (2 par personne)

Commencez par blanchir les viandes (sauf les os à moelle) pour retirer le maximum d’impuretés : plongez-les dans une grande casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute. Égouttez, rincez les viandes et nettoyez la casserole.

Pelez les carottes, l’oignon, les navets, les poireaux et le céleri rave. Piquez l’oignon des clous de girofle. Lavez et coupez les légumes en assez gros tronçons ou morceaux (gardez le vert des poireaux entiers).

Remettez les viandes rincées, les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, les navets, le céleri rave et les bouquets garni (ficelez le vert des poireaux, le thym, le céleri et le laurier) dans la casserole. Couvrez d’eau froide.

Portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter 1 heure.

Ajoutez les blancs de poireaux et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Ajoutez les os à moelle et poursuivez la cuisson 45 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur.

Retirez la casserole du feu. Sortez les viandes et nettoyez-les (retirer ficelles et morceaux trop gras). Sortez les légumes et gardez-les au chaud. Jetez le bouquet garni.

Servez la viande et les légumes avec un peu de bouillon bien chaud et les pommes de terre.

Dégustez la moelle sur des toasts bien chauds avec de la fleur de sel.

Régalez-vous !

P.S. Le reste du bouillon peut servir de base pour une soupe.

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