Jarrets de veau en cocotte au four

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1h45

4 personnes

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Les ingrédients

Jarrets de veau avec l'os : 4
Tomates concassées origine Italie et bio : 1 boîte de 400 g
Carotte : 1 grande
Panais : 1 moyen
Oignon (blanc, jaune ou rouge) : 1 gros
Sel, poivre : à votre goût
Origan : 1 cuillère à café
Huile : 1 à 2 cuillères à soupe
Beurre : 2 x 15 g
Vin blanc : environ 180 ml
Bouillon ou soupe, maison de préférence : entre 250 et 300 ml
Farine : 1 cuillère à soupe + un peu

Lavez, épluchez et coupez la carotte et le panais en petits dés.

Pelez et émincez l’oignon.

Faites fondre 15 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites revenir les dés de légumes et l’oignon 5 minutes à feu moyen.

Farinez les jarrets sur toutes les faces. Secouez pour en retirer l’excédent. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les jarrets sur toutes les faces 2 minutes de chaque côté.

Préchauffez votre four à 180° C.

Déposez les jarrets sur les légumes de la cocotte.

Déglacez les sucs de la poêle avec le vin blanc, ajoutez le bouillon (je n’avais plus de bouillon, j’ai donc utilisé une soupe de légumes faite la veille – c’est du tonnerre !) et les tomates concassées. Ajoutez 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe de farine. Faites mijoter 5 minutes. Versez dans la cocotte.

Transvasez la cocotte dans votre four préchauffé. Faites cuire pendant 1h30.

Vérifier à la sortie du four la consistance de la sauce. Remettez sur le feu si elle est trop liquide. Sinon, dégustez avec des tagliatelles, par exemple.

Bon appétit 🙂

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