Mon pot au Phô

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

4 personnes

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Le Phô (prononcez feu) est une soupe vietnamienne dont la particularité est le mélange d’épices utilisées.  Mon pot au feu, dans lequel j’ai ajouté ces épices  est devenu un pot au Phô.  J’ai aussi ajouté des choux de Bruxelles …pardon, pardon 🙁

Épices pour Phô : clou de girofle, coriandre, fenouil, noix de muscade, cannelle, badiane, réglisse, cardamone.

Les ingrédients

Viandes (jarret/paleron/basse côte) : 1,2 - 1,3 kg
Os à moelle : 2 (4 pour les gourmands)
Gros sel : 1 cuillère à soupe
Eau : 4 litres
Carottes : 3
Poireaux : 1 gros tige entière (blanc et vert)
Navet : 1 gros
Panais : 2 moyens
Choux de Bruxelles : une douzaine
Céléri vert : 2 branches (sans les feuilles)
Choux blanc : 1/4
Sel, poivre : à votre goût
Epices pour Phô : une poignée
Fleur de sel : pour les toasts à la moelle

Mettre la viande dans l’eau froide avec une cuillère de gros sel.

Portez à ébullition.  Écumez dès la première ébullition et ensuite si nécessaire.  Laissez cuire 2 heures.

Pelez, lavez, coupez tous les légumes.  Je privilégie les gros morceaux mais faites à votre guise.  Ajoutez ces légumes à votre viande en bouillon.  Ajoutez si nécessaire un peu d’eau très chaude si vos légumes ne sont pas immergés.  Mettez les épices dans une étamine bien fermée et plongez-la dans le bouillon.

Laissez cuire 1 heure.

Filtrez le bouillon pour une utilisation ultérieure (vous pouvez le congeler).

Présentez la viande avec les légumes, accompagné de toasts sur lesquels vous aurez tartiné la moelle avec un peu de fleur de sel.  Pour ceux qui sont au régime, pas de toast ! Peut-être une petite pomme de terre vapeur ? 🙂

Bon appétit !

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