Le gâteau de Verviers

Difficulté : 1/5 avec le robot

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de repos : 1h30

Pour 1 grand gâteau de Verviers

Print Friendly, PDF & Email

Spécialité belge comme le cramique et le craquelin, le gâteau de Verviers est un pain brioché aux grains de sucre et aux fruits confits.

C’est ainsi qu’on le dégustait dans une boulangerie près de chez moi à Bruxelles.

Les ingrédients

Lait entier : 125 ml
Crème 30% : 125 ml
Levure : 21 g fraîche et 7 g sèche
Farine T55 : 550 g
Sucre fin : 50 g
Sel : 1 cuillère à café
Beurre mou : 100 g
Sucre perlé : 150 g
Fruits confits en dés : 200 g

Installez le pétrin du robot.  Dans la cuve du robot, émiettez la levure, ajoutez le lait et la crème.  Programmez la température sur 35°C, vitesse minimum, pendant 4 minutes.

Arrêtez le robot, soulevez la tête, ajoutez la farine, le sucre fin, le beurre mou, l’œuf et le sel.  Faites tourner 1 minute à vitesse minimum pour bien mélanger.  Augmentez la vitesse progressivement jusqu’à 2 et laissez tourner environ 9 minutes.  Terminez à vitesse 3 quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

Levez la tête du robot, retirez le bol et ajoutez les grains de sucre et les fruits confits. Mélangez à la main.

Placez la pâte dans un moule chemisé, recouvrez d’un linge propre et laissez lever environ 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Par temps frais, laissez la pâte dans la cuve après avoir retiré le pétrin, programmez la température à 35°C, recouvrez d’un linge propre, mettez le couvercle anti-projections et laissez monter 1h30.  Si vous n’avez pas de robot chauffant, mettez dans le bas de votre four éteint un bol d’eau bouillante et placez votre moule sur la grille du milieu.  Sortez le bol et votre moule du four avant de le préchauffer.

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 40 minutes.

Si vous l’estimez nécessaire, badigeonnez de jaune d’œuf dilué dans de l’eau ou de lait pour dorer la croûte.

Vous pouvez tout faire à la main, bien entendu ! 🙂

Le matériel

Robot Kenwood Cooking Chef

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

wp-puzzle.com logo