Poires confites aux épices, coulis de framboises

Difficulté : 1/5

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes + 30 minutes pour la réduction du jus

Temps de repos : 1 heure

4 personnes

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Les ingrédients

Poires fermes : 4 grandes
Citron : le jus d'1 citron
Vin blanc moelleux : 30 cl
Framboises : 100 g
Sucre en poudre : 200 g
Bâtons de cannelle : 2
Etoiles de badiane (anis étoilé) : 4
Graines de cardamone : 3
Gousse de vanille : 1
Poivre blanc (facultatif) : 1 pincée

Une valeur sûre que je fais depuis…très longtemps.

Pelez les poires en conservant la queue.

Dans une casserole, versez le litre d’eau, ajoutez le sucre, le jus de citron, le vin, la gousse de vanille fendue en deux, la cannelle, la badiane et la cardamone.

Portez doucement à ébullition, en remuant.  Dès que le liquide frémit, plongez-y les poires et faites cuire pendant 15 minutes à petits bouillons, puis laissez refroidir les poires dans leur jus.

Égouttez-les délicatement, disposez-les dans des coupes de service et filtrez le jus de cuisson. Remettez-le dans une casserole et faites-le réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il prenne une consistance sirupeuse.

Hors du feu, ajoutez les framboises et mixez l’ensemble avec un mixeur-plongeur.  Filtrez-le pour qu’il soit bien lisse.  Laissez refroidir, puis mettez les poires et le coulis au réfrigérateur durant au moins 30 minutes.

Au moment de servir, nappez les poires confites de coulis de framboises, ajoutez un soupçon de poivre blanc (facultatif) et servez très frais.

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