Carottes en cuisson sous vide

Difficulté : 2/5

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Dépendant de la quantité de carottes sur votre botte et de leur grosseur, je compte 2-3 carottes par personne en légume d'accompagnement.

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J’ai voulu tenter ce mode de cuisson et je trouve le résultat très réussi !  Cette technique garde la saveur, la couleur et la fermeté des carottes.

Les ingrédients

Botte de carottes fanes : 1
Beurre 1/2 sel ou de l'huile d'olive aromatisée : à votre goût, 1 cuillère à café suffit
Thym frais : 2 brins
Sel, poivre : à votre goût

Épluchez, nettoyez et séchez les carottes en gardant 1 cm de fanes pour le décor.

Mettez-les dans le sachet spécial cuisson sous-vide avec le beurre ou l’huile d’olive aromatisée et le thym.

Vous pouvez très bien choisir de ne pas mettre de matière grasse du tout.

Mettez sous vide.

Plongez le sachet pour 1 heure à 83° dans une casserole avec votre thermoplongeur ou dans le bol de votre Kenwood Cooking Chef.

Ces carottes peuvent se préparer à l’avance, il suffira de les replonger dans le bain d’eau à 83° pour une heure (ou plus).

A cette température, les carottes restent bien fermes.  Vous pouvez tenter de les mettre à 85° si vous n’aimez pas trop de fermeté.

Ça marche avec des courgettes aussi ! Ne pas dépassez 83° en revanche pour les courgettes.  Ici avec du thym et de la coriandre.

 

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Source : https://www.chefsteps.com/activities/sous-vide-carrots

Le matériel

Thermoplongeur ou Kenwood Cooking Chef
Film plastique sous vide
Machine sous vide

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