Sabayon au Marsala

Difficulté : Facile

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes + 5 minutes

Pour 4 personnes

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Les ingrédients

Jaunes d'oeuf : 4
Sucre glace : 65 g
Marsala : 165 g

Je le fais au Thermomix car il est inratable, mais il est tout à fait possible de le réussir avec un fouet dans une casserole. Ce n’est pas plus long, c’est simplement plus délicat car on ne maîtrise pas toujours le mouvement du fouet ou l’intensité du feu.   Je vous donne malgré tout le procédé : hors du feu, fouettez les jaunes avec le sucre dans un poêlon  jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ensuite, mettez le poêlon sur feu doux et ajoutez le liquide par très petites doses tout d’abord, et en filet continu ensuite. Tout cela en continuant de fouetter jusqu’à obtenir la consistance désirée (gonflée, crémeuse et mousseuse à la fois).

Dans le bol du Thermomix, mettez le sucre glace (si vous n’avez que du sucre en poudre, vous pouvez le mixer 10 secondes à vitesse 9).

Ajoutez les jaunes d’œufs et faites cuire 4 minutes à 70° vitesse 3.

Ajoutez le Marsala par le couvercle et faites cuire 5 minutes à 70° vitesse 3.

Versez dans de jolies coupes et dégustez sans attendre.

Source : http://www.lapopottealolo.com/article-sabayon-aux-fraises-thermomix-117501172.html

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