Gâteau aux pêches

Difficulté : 3/5

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : 6 heures

Pour 6 à 8 personnes

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En saison, avec des pêches bien goûteuses, ce gâteau est un régal.

Les ingrédients

Génoise : 1Détails
Grosses pêches jaunes, mûres à point : 4
Crème liquide entière très froide : 40 cl
Feuilles de gélatine : 4
Jus de citron : 2 cc
Liqueur de pêche (ou sirop de pêche) : 3 cs
Sucre semoule : 50 g
Gelée d'abricots (ou confiture d'abricots) : 75 g
Amandes effilées : 75 g

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide puis égouttez-la.  Mettez-la dans une petite casserole avec le jus de citron et 10 g de sucre.  Faites fondre et réservez.

Pelez la 1ère pêche, écrasez-la dans une passoire.  Ajoutez cette purée au contenu de la casserole.

Fouettez la crème liquide en chantilly en y incorporant le reste de sucre.  Mélangez-y la purée de pêche.

Pelez la 2ème pêche et coupez-la en petits dés.  Incorporez-les à la chantilly.

Coupez la génoise en lamelles d’environ 1 cm.  Versez la liqueur dans une assiette creuse et plongez-y la première lamelle de génoise. Transférez-la dans le fond de votre moule à génoise.  Garnissez avec la chantilly.  Procédez de même avec les autres lamelles de génoise.

Couvrez et mettez au frais pour au moins 6 heures.

Faites dorer les amandes effilées à la poêle anti-adhésive, sans matière grasse.  Laissez refroidir.

Pelez les 2 pêches restantes et coupez-les en fines lamelles.  Faites fondre la gelée d’abricots avec deux cuillères à soupe d’eau et laissez refroidir.

Dressez le gâteau : retournez-le sur un plat de service.  Décorez la surface des lamelles de pêches.  Au pinceau, badigeonnez-les de gelée d’abricots.

Garnissez le tour du gâteau d’amandes effilées.

Le matériel

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Moule à charnière

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