Pain cuit en cocotte

Difficulté : 1/5

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 + 10 minutes

Temps de repos : 1h30 + 30 min

Pour 1 pain

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Une pâte réalisée au Kenwood Cooking Chef, réalisable également à la main.

Les ingrédients

Farine T55 : 500 g
Eau : 325 g
Sel : 1 cuillère à café
Levure sèche : 1 sachet (11 g) ou 3 x ce poids en levure fraîche

Faites chauffer l’eau 30-45 sec au micro-ondes (l’eau doit être tiède).  Mélangez la levure avec un peu de cette eau.

Mettez dans la cuve de votre robot (ou dans un récipient si vous le faites à la main) la farine et le sel.  Mélangez à la main, ajoutez la levure.  Certains préconisent de ne pas mettre le sel au contact direct de la levure car cela empêcherait la montée de la pâte.  D’autres affirment que cela n’a aucun effet.  Donc, pour ne prendre aucun risque, je mélange le sel à la farine avant d’ajouter la levure.

Installez le pétrin de votre robot.

Veillez à ce que votre robot soit sur une surface stable et qu’il ait suffisamment de place pour bouger (eh oui) car au fur et à mesure du pétrissage, avec la force que doit donner le pétrin, le robot se déplace.  Restez donc à proximité.

A la main : commencez par bien intégrer tous les ingrédients à la main et pétrissez pendant environ 10 minutes.

Programmez la température du robot à 35°.  Passez de la vitesse 1 à 3 pendant 5 minutes tout en versant le reste de l’eau tiède.

Continuez de pétrir sur vitesse 4 jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Coupez la chauffe du bol.  Mettez la pâte en boule, farinez légèrement et remettez la pâte dans le bol du robot, sur son socle, en le recouvrant d’un torchon propre et en ajoutant le couvercle anti-projections.

A la main : mettez la pâte en boule, farinez légèrement et remettez-la dans votre récipient couvert d’un linge propre.  S’il ne fait pas suffisamment chaud (25°) dans votre pièce, mettez votre récipient dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude tout en bas du four.

Laissez reposer 1h30.

Au bout de ce temps de pose, dégazez la pâte pour évacuer le gaz carbonique accumulé par la levure pendant le temps de pose : farinez légèrement votre plan de travail et appuyez fermement sur la pâte, en faisant revenir les bords sur eux-mêmes à plusieurs reprises.

Tapissez votre cocotte Romertopf (trempée au préalable) de papier cuisson, mettez-y la pâte, fermez avec le couvercle et laissez monter 30 minutes.

Enfournez à four froid, programmez sur 240° pour 35 minutes.  Retirez le couvercle et laissez dorer encore 10 minutes.

Régalez-vous !

Source : https://www.cooking-chef.fr/espace-recettes/pains-brioches-et-viennoiseries/pain-blanc

Le matériel

Kenwood Cooking Chef
Cocotte en terre cuite

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