Le craquelin

Difficulté : 1/5 avec le robot

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de repos : 1h30

Pour 1 grand craquelin

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Spécialité belge, je ne pensais plus pouvoir y goûter, ayant quitté la Belgique depuis 16 ans !  C’est lors de mon inscription au club Cooking Chef Kenwood que j’ai repéré cette recette soumise par lescoursparso.

Une pâte légère, briochée, avec des morceaux de sucre fondant… On ne peut pas mieux faire !

J’ai mis plus de grains de sucre et j’ai fait un mélange de lait 1/2 écrémé et de crème fraîche (je n’avais plus de lait entier).

Résultat parfait, nickel !  On ne change rien !

Les ingrédients

Lait 1/2 écrémé : 200 g
Crème fraîche liquide entière : 50 g
Levure fraîche : 21 g
Beurre doux mou : 100 g
Sucre fin : 50 g
Sel : 1 cuillère à soupe (oui oui)
Farine T55 : 550 g
Sucre perlé gros grains : 200 g
Oeuf : 1

Installez le pétrin du robot. Dans la cuve du robot, émiettez la levure, ajoutez le lait et la crème.  Programmez la température sur 35°, vitesse minimum, pendant 4 minutes.

Arrêtez le robot, soulevez la tête, ajoutez la farine, le sucre fin, le beurre mou, l’œuf et le sel.  Faites tourner 1 minute à vitesse minimum pour bien mélanger.  Augmentez la vitesse progressivement jusqu’à 2 et laissez tourner environ 9 minutes.  Terminez à vitesse 3 quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

Retirez le bol et ajoutez le sucre perlé à la main pour ne pas rayer la cuve.  Pétrissez quelques instants pour répartir les grains de sucre.

Placez la pâte dans un moule chemisé, recouvrez d’un linge propre et laissez lever environ 1h30 dans un endroit chaud à l’abri des courant d’air.

Par temps frais, laissez la pâte dans la cuve après avoir retiré le pétrin, programmez la température à 35°, recouvrez d’un linge propre, mettez le couvercle anti-projections et laissez monter 1h30.  Si vous n’avez pas de robot chauffant, mettez dans le bas de votre four éteint un bol d’eau bouillante et placez votre moule sur la grille du milieu.  Sortez le bol et votre moule du four avant de le préchauffer.

Préchauffez votre four à 180° et enfournez pour 40 minutes.

Badigeonnez de jaune d’œuf dilué dans de l’eau ou de lait pour dorer la croûte.

Vous pouvez tout faire à la main bien entendu.

Source : https://www.cooking-chef.fr/espace-recettes/pains-brioches-et-viennoiseries/craquelin-made-in-belgium

Le matériel

Robot Kenwood Cooking Chef

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