Pâte de praliné

Difficulté : 2/5

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Pour 1 kg de pâte de praliné

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Magique !

Je me suis inspirée de la recette du pâtissier Philippe Conticini, tirée du blog culinaire Papilles et Pupilles.

Matériel indispensable : thermomètre

Matériel utilisé : Thermomix.  Vous pouvez utiliser un autre robot, un blender ou un (très) bon mixeur.

Les ingrédients

Noisettes entières brutes : 300 g
Amandes entières brutes : 300 g
Sucre semoule : 400 g
Eau : 100 g

Dans une cocotte en fonte parce qu’elle conduit bien la chaleur, portez l’eau et le sucre à ébullition.  Quand le mélange atteint 118°, ajoutez les noisettes et les amandes.

Avec une cuillère en bois, enrobez les fruits secs du sirop de sucre qui s’est formé et continuez de remuez pendant 20 minutes sans vous arrêter, pour que le mélange ne brûle pas.

Après ce temps, disposez les fruits caramélisés sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez-les.  Laissez refroidir complètement.

Cassez le caramel et mettez-le en plusieurs fois dans le bol du Thermomix, vitesse 4-5 pendant quelques minutes pour d’abord casser le caramel.  Ensuite, passez la vitesse sur 6 pendant 3-4 minutes jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

C’est prêt, mettez en bocaux !

Cette pâte peut être utilisée dans la confection de glace, de cakes, de chocolats.

Source : https://www.papillesetpupilles.fr/2014/11/praline-philippe-conticini.html/

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