Les caves d’affinage de Savoie

C’est à Rognaix, dans une ancienne poudrière creusée à 63 mètres à l’intérieur de la falaise que les fromages sont affinés dans des conditions idéales, à savoir une hygrométrie élevée (entre 95 et 98%) et une température naturelle située entre 9° C et 13° C.

Dans ce lieu atypique creusé sous la montagne, les fromages sont réceptionnés “en blanc” c’est à dire quelques jours après leur fabrication pour être déposés sur une planche d’épicéa en attendant d’être affinés.

L’affinage qui consiste à saler, frotter et retourner les fromages est entièrement réalisé à la main.

C’est un long travail de patience durant lequel l’artisan-affineur va contrôler la qualité de la croûte, la texture de la pâte et le goût du fromage.   Il va adapter son affinage en conséquence pour pouvoir offrir à ses clients des fromages au goût typé et authentique.

La gamme de fromages proposée comprend notamment :*

Le Beaufort AOP

L’Appenzeller Extra

Le Bleu des Aillons

La raclette fumée, la raclette à l’ail des ours

Le Gruyère Suisse Alpage ou bio

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